Grups Nova per al processament d'aliments
Una classificació en 4 grups per ressaltar el grau de processament dels aliments
En l'informe "La Dècada de la Nutrició de les Nacions Unides, la classificació alimentària NOVA i el problema amb l'ultra processament" (pdf,pdf), Carlos Augusto Monteiro, Geoffrey Cannon, Jean-Claude Moubarac, Renata Bertazzi Levy, Maria Laura C. Louzada i Patricia Constant Jaime defensen l'adopció d'un sistema de graus d'1 a 4 per permetre de forma simple comparar el grau de processament dels productes.
Les noves investigacions associades a investigadors d'Inserm, Inra i la Universitat de París 13 (Centre de recerca epidemiològica i estadística Sorbonne Paris Cité, equip EREN) suggereixen una correlació entre el consum d'aliments ultraprocessats i un major risc de desenvolupar un càncer.
Consum d’aliments ultraprocessats i risc de càncer: resultats de l'estudi NutriNet-SantéNota de premsa en francès: Consommation d'aliments ultra-transformés et risque de cancer
Alguns països utilitzen els grups NOVA per a les seves pautes o objectius dietètics, per exemple:
- Pautes dietètiques de Brasil recomanen limitar el consum d'aliments elaborats i evitar aliments ultraprocessats.
- Els objectius de política alimentària de la salut pública a França per al 2018-2022 té com a objectiu reduir en un 20% el consum d'aliments ultraprocessats del grup 4.
- Grup 1 - Aliments no processats o mínimament processats
- Grup 2 - Ingredients culinaris processats
- Grup 3 - Aliments processats
- Grup 4 - Aliments i begudes ultraprocessades
Grup 1. Aliments no processats o mínimament processats
Els aliments no processats (o naturals) són parts comestibles de plantes (llavors, fruits, fulles, tiges, arrels) o d'animals (múscul, vísceres, ous, llet), i també fongs, algues i aigua, després de ser separades de la natura.
Els aliments mínimament processats són aliments naturals alterats per processos que inclouen l'eliminació de parts no comestibles o no desitjades, l'assecat, la trituració, la mòlta, el fraccionament, el filtrat, el rostit, l'ebullició, la fermentació no alcohòlica, la pasteurització, la refrigeració, el refredament, la congelació, la col·locació en recipients i l'envasat al buit. Aquests processos estan dissenyats per conservar els aliments naturals, per fer-los aptes per a l'emmagatzematge o per fer-los segurs, comestibles o més agradables de consumir. Molts aliments no processats o mínimament processats es preparen i cuinen a casa o a les cuines dels restaurants en combinació amb ingredients culinaris processats com a plats o àpats.
Grup 2. Ingredients culinaris processats
Els ingredients culinaris processats, com els olis, la mantega, el sucre i la sal, són substàncies derivades dels aliments del grup 1 o de la natura mitjançant processos que inclouen ser premsats, refinats, molts, aixafats o assecats. L'objectiu d'aquests processos és elaborar productes duradors i adequats per al seu ús a les cuines de la llar i dels restaurants, per preparar, condimentar i cuinar aliments del grup 1 i fer amb ells plats i àpats artesanals variats i agradables, com ara guisats, sopes i brous, amanides, pans, conserves, begudes i postres. No estan pensats per ser consumits per si mateixos, i normalment s'utilitzen en combinació amb els aliments del grup 1 per fer begudes, plats i àpats casolans.
Grup 3. Aliments processats
Processed foods, such as bottled vegetables, canned fish, fruits in syrup, cheeses and freshly made breads, are made essentially by adding salt, oil, sugar or other substances from Group 2 to Group 1 foods.
Processes include various preservation or cooking methods, and, in the case of breads and cheese, non-alcoholic fermentation. Most processed foods have two or three ingredients, and are recognizable as modified versions of Group 1 foods. They are edible by themselves or, more usually, in combination with other foods. The purpose of processing here is to increase the durability of Group 1 foods, or to modify or enhance their sensory qualities.
Grup 4. Aliments ultraprocessats
Ultra-processed foods, such as soft drinks, sweet or savoury packaged snacks, reconstituted meat products and pre-prepared frozen dishes, are not modified foods but formulations made mostly or entirely from substances derived from foods and additives, with little if any intact Group 1 food.
Ingredients of these formulations usually include those also used in processed foods, such as sugars, oils, fats or salt. But ultra-processed products also include other sources of energy and nutrients not normally used in culinary preparations. Some of these are directly extracted from foods, such as casein, lactose, whey and gluten.
Many are derived from further processing of food constituents, such as hydrogenated or interesterified oils, hydrolysed proteins, soya protein isolate, maltodextrin, invert sugar and high-fructose corn syrup.
Additives in ultra-processed foods include some also used in processed foods, such as preservatives, antioxidants and stabilizers. Classes of additives found only in ultra-processed products include those used to imitate or enhance the sensory qualities of foods or to disguise unpalatable aspects of the final product. These additives include dyes and other colours, colour stabilizers; flavours, flavour enhancers, non-sugar sweeteners; and processing aids such as carbonating, firming, bulking and anti-bulking, de-foaming, anti-caking and glazing agents, emulsifiers, sequestrants and humectants.
A multitude of sequences of processes is used to combine the usually many ingredients and to create the final product (hence 'ultra-processed'). The processes include several with no domestic equivalents, such as hydrogenation and hydrolysation, extrusion and moulding, and pre-processing for frying.
The overall purpose of ultra-processing is to create branded, convenient (durable, ready to consume), attractive (hyper-palatable) and highly profitable (low-cost ingredients) food products designed to displace all other food groups. Ultra-processed food products are usually packaged attractively and marketed intensively.
Obteniu el grup NOVA amb l’aplicació Open Food Facts!
Instal·leu l’aplicació per a mòbils Open Food Facts
Per a escanejar productes alimentaris, obteniu el grup NOVA d’aliments ultraprocessats, el seu índex nutricional Nutri-Score, alertes d’al·lèrgens i per desxifrar els additius alimentaris, instal·leu l’aplicació Open Food Facts gratuïta!
També podreu afegir fàcilment nous productes a Open Food Facts i ajudar a construir al bé comú per millorar l’alimentació i la salut de tothom. Gràcies!
Puntuació de Nova a Open Food Facts
La fórmula per a calcular la puntuació Nova es va publicar a la NOVA. L'estrella brilla article publicat a World Nutrition Volum 7, Número 1 - 3, gener - març de 2016
Tingueu en compte que aquest treball encara és experimental, ja que la taxonomia multilingüe dels ingredients segueix sent un treball continu a Open Food Facts.
Fórmula per determinar el grup Nova
Comencem per l'assignació del grup 1
Primer intentem identificar els ingredients culinaris processats del grup 2
Els ingredients i les categories associades al grup 3 no s'aplicaran als aliments identificats com a grup 2
Ingredients i categories que només es troben al grup 4
- color
- estabilitzador de color
- potenciador del sabor
- edulcorant
- agent carbonatant
- agent reafirmant
- agent aglomerant
- agent antiaglomerant
- agent antiescumant
- agent desmotllant
- agent vitrificant
- emulsionant
- segrestant
- humectant
- sabor
- caseïna
- lactosa
- sèrum
- oli hidrogenat
- proteïnes hidrolitzades
- maltodextrina
- sucre invertit
- xarop de blat de moro d'alta fructosa
Podeu ajudar-nos a determinar el grup Nova per a més productes completant els ingredients i les categories dels productes.